由于美国持续爆发禽流感，鸡蛋价格创下历史新高。但消费者根本不需要等到政府公布的数据就能感受到，鸡蛋不仅贵得离谱，有时候甚至很难买到。
最新的月度消费者价格指数显示，美国各大城市的一打A级鸡蛋在今年1月的平均价格达到 4.95 美元，打破了两年前创下的 4.82 美元的纪录，远超 2023 年 8 月 2.04 美元的最低价，几乎翻了倍。
美国劳工统计局的数据显示，这次鸡蛋价格飙升是自 2015 年禽流感爆发以来最大的一次，占了上个月食品价格总涨幅的大约三分之二。
当然，这也仅仅是全美的平均价格。在某些地方，一盒鸡蛋可能要 10 美元甚至更贵。而有机鸡蛋、散养鸡蛋等特殊品种的价格就更高了。
小编现在确实也少吃一点鸡蛋了，毕竟价格太贵了。本来打算做个烘培，要用6颗鸡蛋，后来想想还是不整了。平时吃个蒸鸡蛋打4颗蛋，现在打2颗蛋。
鸡蛋价格什么时候会下降？
短时间内恐怕不会有缓解。鸡蛋价格通常会在复活节前后飙升，因为节日期间需求量大。而美国农业部上个月预测，今年鸡蛋价格可能还会再涨 20%。
即使消费者买得起鸡蛋，有时候也不一定能买到。一些超市货架难以保持库存，顾客还会遇到额外收费或限购，每次只能买有限数量的鸡蛋。
费城一家杂货店店主表示，他从供应商那里订的鸡蛋经常到货不足，所以货架上的鸡蛋通常只填满 25% 左右。
鸡蛋“就像牛奶一样，大家默认它一定会有。对超市来说，这是一款关键商品，因为早餐，大家不会特意去找别的东西吃，他们就是想吃炒蛋或者煎蛋。”
禽流感疫情到底有多严重？
鸡蛋价格上涨的主要原因是禽流感疫情。当病毒在农场被发现时，整批家禽都会被扑杀，以防止疫情扩散。由于大型蛋鸡养殖场可能饲养着数百万只鸡，一旦爆发疫情，就会对鸡蛋供应造成巨大影响。自疫情爆发以来，已有近 1.58 亿只禽类被扑杀。
美国农业部表示，仅上个月就有超过 2300 万只禽类被扑杀，12 月份也有超过 1800 万只。这些数字包括火鸡和肉鸡，但其中绝大多数是产蛋鸡。
每年春秋两季野鸟迁徙时，禽流感病例往往会激增，因为野鸟是主要的病毒传播源。不过，这种病毒其实一年四季都有可能爆发。目前，禽流感已经传播到牛等其他动物，甚至还有几十人，主要是照顾生病动物的农场工人，因此感染。
一旦农场爆发疫情，通常需要几个月的时间来处理尸体、消毒鸡舍，并重新养殖新的鸡只，直到它们长到可以开始产蛋，因此影响会持续很久。
不过，卫生官员表示，对人类健康的威胁仍然很低。目前，生病的动物不会被允许进入食品供应链，因此鸡蛋和禽类肉类仍然是安全的。而且，只要把肉类和鸡蛋加热到至少 165 华氏度（约 74 摄氏度），病毒就会被杀死，牛奶的巴氏消毒工艺也能有效灭活禽流感病毒。
鸡蛋价格上涨的其他原因
除了禽流感疫情，蛋农们还面临着饲料、燃料和人工成本上升的问题，这些都是通货膨胀带来的压力。此外，许多养殖场正在加大投入，提高生物安全措施，以保护家禽免受病毒感染。
目前，已有 10 个州通过了法律，要求出售的鸡蛋必须来自“无笼养殖”环境。这类鸡蛋的供应本就较少，并且集中在特定地区，因此一旦无笼蛋场爆发疫情，价格的波动就会更加明显。最近受到疫情冲击的许多蛋场，都是位于加州的无笼养殖场。加州、马萨诸塞州、内华达州、华盛顿州、俄勒冈州、科罗拉多州和密歇根州的无笼蛋法案已经生效。
近年来，鸡蛋的总需求量也显著增加。消费者买鸡蛋的数量更多了，而全天供应早餐的餐厅兴起，也进一步推高了鸡蛋需求。
CoBank 分析师 Brian Earnest 表示，目前的高价格可能会让部分消费者减少购买，从而缓解部分需求压力，但短期内效果可能不明显。蛋农需要数月时间才能填补供应缺口。
“随着消费者不断囤积鸡蛋，商店的供应会持续紧张，而复活节临近，可能会让供不应求的情况持续更久，”Earnest 说。
他还提到，在鸡蛋价格居高不下的情况下，依赖鸡蛋的烘焙业和食品制造商可能不得不选择涨价，或者减少生产。
