这一天等太久了！费城终于要有米其林餐厅了！

虽然米其林指南现在才“官宣”进驻费城，但其实他们家的匿名评审员早就在这儿悄悄吃了好几年了。

现在，不是随便看看，而是动真格的了！米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，接下来的评审会非常认真，费城的美食圈也将迎来新的高光时刻！

就在本周一，米其林北美宣布，他们将推出一个全新的《米其林东北城市指南》版本，预计今年晚些时候发布。这个新版本会同时包括费城、纽约、波士顿、华盛顿D.C. 和芝加哥。也就是说，费城的餐厅现在也能正式竞争米其林星级了！

总监表示，这不仅是餐厅的好机会，更会带动整个城市的美食影响力。“对我来说，这只是个开始，更大的事情还在后头。”他说这番话的时候，正是在费城 Rittenhouse 的 Her Place Supper Club 参加媒体见面会。

他还透露了很多内幕，比如米其林为什么现在选进费城？评审到底怎么评？对于本地餐厅来说，这又意味着什么？一句话总结：费城的美食圈，真的要起飞了～

费城凭什么终于“拿下”米其林？幕后故事

其实米其林评审员一直在全球暗中观察——哪些城市的餐饮足够成熟，能否进入米其林指南的“法眼”，早就悄悄开始评估了。

米其林指南国际总监 Poullennec 解释说：“一切都始于这座城市美食潜力的成长。”当他们认为一个地方的餐饮氛围已经足够“成熟”，才会启动正式评审流程。

费城正是因为被认为具备了这样的实力，才终于迎来这一时刻。

但进米其林可不是光靠实力。评审员确认餐饮水平够格后，米其林还会和地方政府、旅游机构合作，推进宣传推广。这背后的“营销投入”也是一大关键。

虽然费城旅游局并未透露与米其林合作的具体金额，但据媒体报道，美国其他城市为了把米其林指南“请进来”，每年投入在 9 万到 30 万美元之间！

不过，即使进入指南评选范围，也并不意味着“自动获得星星”。米其林评审员还要再根据严格标准，决定哪些餐厅可以被收录，甚至是否有资格获得那颗梦寐以求的星星。

所以，虽然费城终于站上了米其林的门槛，但接下来，真正的较量才刚刚开始。

米其林是怎么“盯上”一家餐厅的？评审标准揭秘

很多人都好奇：米其林到底是怎么评出星星的？那些神秘的评审员到底是谁、去了哪家店、吃了什么？这回，米其林官方总算揭开了一点面纱。

米其林国际总监 Poullennec 介绍说，他们在决定要不要评星之前，会动用“一切可能的资讯来源”了解一个城市的餐饮生态，从网络口碑、社交媒体，到当地食客的偏好，全部纳入参考。但最关键的，还是评审员“亲自走上街头”，一个个实地探店。

这些评审员是全球化“特种兵”：来自 30 个不同国家，受过严格训练，一年要吃 300 到 350 家餐厅！他们不只是“吃吃喝喝”，而是要深入了解各地的美食文化和烹饪技艺。

评审的核心标准有五条：

1.   食材的品质

2.   风味的平衡与层次

3.   烹饪技法的掌握

4.   厨师的个性和创意是否融入菜品

5.   从菜单到出品的稳定性与一致性

评审后，餐厅可能什么也拿不到；但如果出众，就可能获得一到三星中的任意一颗：

⭐ 一星：高水准的料理，值得顺路一试high-quality cooking, worth a stop

⭐⭐ 二星：出色的料理，值得专程绕道前往excellent cooking, worth a detour

⭐⭐⭐ 三星：卓越非凡的料理，值得专门为它安排一场旅行exceptional cuisine, worth a special journey

另外，还有一个“米其林性价比”奖项Bib Gourmand，这是米其林指南对“物有所值”餐厅的一种表彰。

米其林的匿名评审员会将那些提供高品质料理，且价格合理亲民的餐厅授予 Bib Gourmand 的标志。这类餐厅不一定高档奢华，但在味道、品质和整体体验上都非常出色，是普通人也能享受的美味好餐厅。

每一家可能获奖的餐厅，都会被不同组合的评审员多次光顾，可能是情侣、朋友，也可能是家庭组合，目的就是要“隐身”评审，确保菜品和服务的稳定性，公平公正。

Poullennec 说：“我们推荐的餐厅必须值得信赖，这是我们最基本的使命。”

接下来的几个月，评审员还会继续走访费城，最终的星级榜单预计会在今年晚些时候，通过一场隆重的颁奖典礼正式揭晓！

费城将如何受益？

米其林深知，米其林星级餐厅的评定能够对一个地区的餐饮业带来“涟漪效应”。

厨师们表示，获得一颗米其林星星可以让餐厅的客流量增加30%到40%。2020年墨尔本大学的研究也表明，获得一颗星的餐厅平均客流量增加20%，而获得两颗星的餐厅客流量可以增加40%或更多。同一研究还显示，获得三颗星的餐厅客流量翻倍。

获得米其林星级，不仅能增加客源，还能帮助餐厅吸引和留住优秀的厨师及其他员工。

Poullennec表示，餐厅老板和投资者在米其林指南发布后，更有可能在该城市开设或投资餐饮项目，因为米其林的存在意味着他们有机会获得未来的认可。

除了餐厅本身的受益，米其林的到来还将帮助本地生产商增加生意。那些提供高品质食材的供应商，将有机会将自己的产品销往那些希望维持或争取星级餐厅的店铺。

Poullennec还提到：“点燃这种动态效应，会对本地社区产生影响，创造就业机会和价值，并最终带来一些幸福感，因为你能看到这种认可所带来的力量。”他说：“这种成就感，让人骄傲。”

展望未来

虽然Poullennec认为《米其林指南》东北城市版只是费城迈向米其林认可的第一步，但他并未承诺咱们城市未来几年的具体计划。

如今，《米其林指南》将所有星级餐厅的评级集中在一个数字平台上，单独为某个城市发布指南（如纽约和旧金山的指南）变得越来越少见。相反，许多城市的餐饮景观被纳入区域性或州级指南，比如佛罗里达州和德克萨斯州的指南。

Poullennec表示：“可以说，目前全球只有一本《米其林指南》。”

从《米其林指南》东北城市版开始，Poullennec表示，这将使米其林公司逐步扩大其在美国的影响力。他预计，未来几年，《米其林指南》将覆盖美国的大部分地区。